Tàu hũ ky là một sản phẩm được sản xuất ra từ nguyên liệu đậu nành
Tàu hũ ky có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Hoa. Có tên là tàu Phớ
Đầu tiên nguyên liệu được làm sạch qua nước rửa.
Ngâm đậu trong nước khoảng 4 tiếng đến 6 tiếng
Sau đó đậu được xay để tách nước.
Nước đậu hũ sau khi xay nhuyễn được tách ra khỏi xác đậu bằng máy ly tâm
Process
1 Đậu nành
2 Ngâm nước 4 đến 6 tiếng
3 Xay
Xác đậu | nước đậu nành
Thức ăn cho gia súc | da nhiệt 100 đến 110 độ | Thanh trùng
Bốc hơi trên chảo ( nhiệt độ 55 đến 65 độ)
Vớt đậu nành
phơi khô
Tiêu thụ
Phương pháp tách nước đậu ra khỏi đậu Thiết bị Cối xay đá | Máy đập ly tâm Phương pháp bốc hơi nước từ dung dịch sữa đậu nành Cách đây khoảng 15 năm người ta nấu tàu hũ ky bằng phương pháp thủ công Dùng chảo gang 880 cánh Sen sâu khoảng 100 mm Đun từng chảo bằng củi hay chấu tăng nhiệt lên 100°C ( thanh trùng) Sau đó hạ lửa và nấu với ngọn lửa nhỏ cho tới khi đun 5 phút 55 độ đến 65 độ Khi có váng kết trên bề mặt dung dịch thì vứt và đem phơi lên cây sào (một loại cây ở vùng Trung bộ) Phương pháp nấu này có nhược điểm: bẩn bụi và phức tạp tốn công sức Ví dụ một nhà sản xuất tàu hũ kiên có 20 chảo thì mỗi sáng thức dậy, người vận hành, nhóm lửa cùng một lúc 20 lô nấu .rất phức tạp và mất nhiều công sức
Để khắc phục tình trạng này 15 năm trước Nghĩa Thành đã ra một phương án . Sử dụng hơi nước từ lò hơi (đốt một lò) hơi sinh ra được dẫn đến các chảo nấu. Mỗi chảo có một ven tích lửa để điều chỉnh nhiệt độ chảo nấu. Hệ thống nấu tàu hũ sử dụng hơi nước được ứng dụng cho một lô đậu hũ ky nhiều ô Phong và nhiều ô thuận ở Xuân lộc Đồng Nai Đảo được làm bằng hai vỏ chảo trên bằng inox 304 (880 sâu 50 đến 70mm) Bao hơi bằng thép 3mm ss 400 Chảo được thiết kế vừa tay Đặc tính thể trạng của người Việt Cao từ tứ đất nên +700 Cháu từ 880 đến 900 .nếu lớn hơn sẽ khó cho người thợ thao tác. Chảo càng lớn thì kích cỡ lá vớt ra càng lớn, càng bán có giá Vì thời gian bốc hơi nhanh. Thời gian nấu rút ngắn làm nghề này người thợ rất vất vả họ phải di chuyển liên tục trong thời gian vớt .. Tàu khi được sử dụng để chế tác các món chay, hay món lẩu chấm sản phẩm này được xem là một loại lương thực nhiều dinh dưỡng
